这烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉质软烂脱骨,入味非常

摘要:北京时间20191108关于【这烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉质软烂脱骨,入味非常】的具体情况和说明,让www.supernatem.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜,因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品,也是中华历史名肴,和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为"中国四大名鸡"。正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

选用符离集所产的黑爪土麻鸡,鸡香浓郁,肉质劲道,很是好吃,用它做出的烧鸡才是美味的,喜欢吃鸡肉可别错过它了。

需要准备的食材:麻鸡一只

需要准备的配料:八角150克,桂皮150克,白芷40克,山奈40克,高良姜35克,小茴香25克,肉豆蔻25克,草果25克,花椒25克,丁香25克,砂仁10克,陈皮10克,香叶5克。将以上香料洗净后装入纱布袋做成香料包。

第一步,先将土麻鸡宰杀,掏出内脏,将其清洗干净了,用小刀在鸡皮上刮一遍,注意要将翅膀底下,大腿根部充分刮干净,但不要太用力(以免刮破鸡皮),去掉残余的绒毛以及鸡皮上的油脂,冲洗干净;

第二步、然后用刀背将鸡大腿骨砸断,从肛门处的刀口伸入剪刀把突出的胸骨剪掉,

第三步、拿着鸡头,将翅尖从脖子低下的刀口伸进去,从鸡嘴里拉出来,回转后别鸡脖里,另一只鸡翅膀回转打结后别在身后。翻过鸡身,将背骨掰平,把砍断的鸡大腿骨的鸡爪交叉,塞入鸡腹内,这样土麻鸡变成“睡美人”的形状;

第四步、取麦芽糖80克放入盆中,加入温水500克搅拌均匀化开,将调好的糖水均匀的抹在鸡身上,涂抹糖水后要提起麻鸡充分沥干水分;

第五步、锅下宽油烧至200℃,侵入油中炸3分钟,期间不断用手勺舀起热油浇在鸡身上,炸至金红色,沥干油分待用;

第六步、桶内加入清水,咸猪油(加盐腌制入味的猪板油),盐250克,香料包1个,葱段,姜片个200克煮沸,转微火熬6个小时,打出葱姜和猪板油等料渣就好;

第七步、然后将炸好的鸡放入烧开的老汤中,撒几粒冰糖提鲜,大火再次煮沸后加热10分钟,关火浸泡10小时,捞出来就好了;

这样美味的符离集烧鸡就做好了,喜欢就试试吧。


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