做“极品香肠”的夫妻回杭州了!就为这一口,宁波上海人都赶来买

摘要:北京时间20191108关于【做“极品香肠”的夫妻回杭州了!就为这一口,宁波上海人都赶来买】的具体情况和说明,让www.supernatem.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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于师傅是谁?

他到底出的是什么摊?

提到于师傅,老杭州人肯定不陌生。他灌得那一手正宗的金华香肠,是杭州人每年冬天必不可少的味道。

今天一大早,于师傅又出摊了。这可是整个农贸市场里的大新闻啊。

早上8点不到,钱江晚报记者走进文晖农贸市场,在大门口就看到了横幅广告:“热烈欢迎新老顾客光临 现做于赛华香肠”,摊位T1-36、37。

于师傅的摊位藏在市场肉摊区的后一排。记者到达摊位时,于师傅正猫着腰,调试和清洗着绞肉机。“这可是我吃饭的家伙啊,把它保养好了,它才肯好好地工作。”于师傅笑着说,这就是每天灌香肠的第一道工序。

今年是于师傅来杭州做灌香肠的第17年。立冬出摊,过年前一周收摊,这是这位杭州人惦记的老师傅从不改变的时间表。“这几个月灌出来的香肠,是一年中味道最好的。”每年立冬开始,于师傅就用一根根地道的金华香肠挑动着杭州人的味蕾。

早上8点40分,于师傅开始绞肉灌肠了。此时摊位上已经摆上了3大盆刚切好的新鲜猪肉。

“怎么没人来排队啊?是不是今年二师兄身价贵了冷清了?”记者原以为作为老杭州人中的金招牌,今天第一天来做应该会有大批老客来排队。

“你这个问题提得就不‘专业’了,聪明的老客人们,一个多月前就开始跟我预订香肠了。”于师傅说,摊位前看不到等待的老客,充分说明了他的好口碑。“大家都信得过我呀,哈哈哈。”他爽朗地笑了。

今天他大概要灌300多斤的香肠,这只是他目前接到的预订单的很小一部分。“去年做了15万斤的香肠,今年估计是不会少的。”虽然今年的猪肉价格涨了,但于师傅说,丝毫阻拦不了杭州人吃灌香肠的热情。

灌一根香肠,从绞肉开始,每一块猪肉要在绞肉机里反复绞2至3次,绞出来的肉丝都要符合于师傅的标准——半个小拇指指甲盖那么宽,厚度不到半厘米。“这个程度的肉丝,嚼劲最好,也最能入味。”

紧接着就是拌料了,这是做一根正宗金华香肠的精髓所在,料的配方大家很熟悉,盐、味精、糖和自酿的高粱酒,但料的比例和拌料手法只有于师傅知道。

自酿的高粱酒,一打开就发出了沁人的香味。“好想来一口啊。”站在一旁的记者忍不住脱口而出。

拌完料的猪肉,要静置大半个小时,让料色香味与猪肉充分融合。等待的时间里,于师傅开始准备灌香肠用的肠衣,肠衣来自新鲜的猪小肠。“今年猪肠子的价格贵了,所以加工费才涨的。”清洗肠衣时,于师傅说,今年加工费上涨的主要原因就在这。

拌好料的猪肉倒入更加精细的绞肉机,绞肉机的另一头套上近乎透明的肠衣,一开动机器,猪肉“迫不及待”地灌入了肠衣内。于师傅熟练地把控着绞肉机和肠衣,一根根新鲜香肠就此出炉。

一般过了小雪节气,于师傅的香肠繁忙季就到了。那时候,宁波、上海各地赶来的老客都会来。灌好的香肠需要风干20来天,等香肠可以吃了,差不多真的快过年了。

来源:钱江晚报·小时新闻记者 谢春晖 文/摄


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